• Приветствие ご挨拶
  • Начало ホーム
  • Статьи 条
  • Рукописи 原稿
  • Аниме アニメ
  • Дорамы 映画
  • Форум フォーラム
  • Картинки 写真
  • FAQ (вопрос/ответ)
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Кулинария » Технологии кулинарной обработки блюд » Припускание в поглощаемой жидкости
Припускание в поглощаемой жидкости
KomagoroДата: Вторник, 25.10.2011, 04:58 | Сообщение # 1
Правая рука
Группа: Администраторы
Сообщений: 104
Статус: Offline
Эта технология (ее еще называют технологией приготовления рассыпчатых каш) основана на свойстве крахмала поглощать значительное количество жидкости. В начале приготовления жидкость полностью покрывает продукты, в конце — должна быть полностью поглощена крупой, то есть «упреть» - именно по этой технологии готовится гохан.

Блюда готовят в керамических или чугунных горшках, обычных толстодонных кастрюлях.

Используется целая крупа, ядрица. Припускание ведется в два этапа: на первом, пока жидкость полностью покрывает продукты, — на слабом или среднем огне; на втором, когда происходит поглощение крупой влаги, «упревание», — только на самом слабом огне.

В начале приготовления жидкость должна покрывать продукты на 2—3 см, реже — несколько больше, а в конце приготовления должна быть полностью поглощена крупой.

В Японии рис припускают без пряностей и приправ.

Совместное приготовление нескольких продуктов при варке риса не предусматривается.

Припущенный рис подвергается разным видам тепловой обработки.
 
Форум » Кулинария » Технологии кулинарной обработки блюд » Припускание в поглощаемой жидкости
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Все права защищены © Любители 2025